søndag den 28. oktober 2012

Dobbelt indbagt friture mad.. Fedt med fedt!

En drenge aften, hvor maden tog en drejning vi ikke lige have set komme. Lidt øl, gode ideer og junk-sultne, men vi gad ikke det klassiske. Så vi kreerede dette "mesterværk"...

Grundfarsen, som vi forrede stegesoen med, bestod af 3 pk. bacon, ost, 2 løg og almindelig svinefars.
Bacon, ost og løg blev blendet med lidt øl, og så blandet med svinefarsen, hvorefter vi lavede en bund i stegesoen, dryssede med ost og så forvarmet i en varm ovn.

Her kan grundfarsen lige anes, sammen med de friturestegte burgere.
Indholdet bestod af alt vi kunne komme af af junk. Så vi købte Cheeseburgere, bacon-pølser, chicken nuggets, bacon, ost og chili-poppers. ALT blev smidt i batter, og friturestegt - også selv om det allerede var.

Batter, var bare øl, mel og blommen fra et æg, plus piske æggehvide, salt og peber.

Nedenstående billeder viser indholdet i vores fedt-meatloaf. Det røde er BBQ sauce...



Til sidst brugte vi resten af grundfarsen som låg på alle herlighederne, kom stegesoens låg på, og smed den i ovnen i 20 min. Alt indhold var jo så godt om tilberedt.

Nu med låg...
Efter en ca. 20 min i ovnen på ca. 180 grader, så vi dette resultat. Og så var vi klar til servering, med pommesfrites, hjemmerørt mayo og ketchup.


Kan lige så være ærlig, nogen stor kulinarisk oplevelse var det IKKE. Men tilgengæld fik vi forkortet vores liv med adskillige år, og vi havde en sjov aften.

Lækkert? Ej, ikke noget jeg ville skrive en bog om, så nøjes med bloggen.....



søndag den 8. juli 2012

Confit de canard

Det er bestemt ikke sidste gang det skal prøves.

Havde aldrig prøvet at lave confit de canard før, så var naturligvis lidt spændt på om jeg kunne ramme den lækre smag og konsistens, som det har på resturanter.

Faldt over nogle billige andelår, som jeg skulle have købt maaaange flere af, men nu ved jeg det til en anden gang. Og andefedtet kan man købe hos de fleste slagtere, og i Salling Super (i Århus) og andre gode supermarkeder.

Sprægt and

Først skal lårene sprænges i omkring 24 timer, gerne længere. Sørg for at lårene er rene og fjern evt. det overskydende fedt. Lav så en blanding af hakket rosamarin/timian, enebær og peberkorn (evt. lidt sukker) - kom det en tur i en morter og giv det en tur. Gnid blandingen godt ind i lårene, og overhæld så de krydderede lår med rigelig salt! Dæk det til og stil det i køleskabet.


Efter sprængningen, renses lårene for salt. Skyl dem evt. lige hurtigt under den kolde hane, så de ikke bliver så salte.

Simre i eget fedt...

Læg de sprængte og rensede andelår i en tykbundet gryde, og  overhæld med andefedt. Det skal dække lårene helt! Hvis ikke du har nok fedt, så top op med smagløst olie, har jeg ladet mig fortælle. Men jeg havde nok. Man skal lige være over det i starten, så man sikre at temperaturen på det ikke bliver for høj, det skal have omkring 85 grader, og så simre i 3-4 timer. Her er et billed af selve confiteringen.

Billedet er taget fra en anden gang jeg lavede confit (heldigt at det også var 3 stk der)
 Og her er et af andelårene efter 3 timer i eget fedt.


Da confiteringen jo er en gammel konserveringsform, grundet sprængningen og opbevaringen i fedt, ville man jo nok normalt smide lårene i et stort glas og forsegle dem med andefedt, og i køleskabet med det. Hvor det eftersigende kan holde sig i op til 3 måneder. 
Men jeg skulle jo smage på herligheden, så der var jo bare tilbage at stege dem på højvarme på en pande, med skindsiden ned. Det skal ikke have så lang tid, bare lidt til skindet er som du vil have det.


Servering

Aftenen inden mit forsøg, talte jeg med en kok på den pub jeg var på, og han gav mig det råd at man kunne tage årstidens rodfrugter og smide i gryden med andelårene de sidste 20 inden lårene var færdige og så lynstege det på en pande efterfølgende. Men da jeg brugte en lille gryde og desunde ikke havde rodfrugter, valgte jeg bare at lave en god omgang kartoffeltern og stege det på en pande i andefedt - det var nu heller ikke så ringe endda :)

Desuden lavede konen en god gang mormor-salat, som jo aldrig går af mode (i vores hjem i hvert fald).


Velbekomme :)


mandag den 12. september 2011

Haps, haps, haps...

Længe siden jeg havde lavet snaps, så nu skulle det være! Jeg har i en lang periode nu, udelukkende lavet snaps udfra det princip at jo mindre råvarer der var i, jo bedre. Jeg har derfor holdt mig til rene porse-, perikon-, røllike- og valnødsnapse. Men nu trængte jeg til at blande lidt, som jeg gjorde førhen, især når der skulle laves julesnaps.

Denne snaps som jeg lavede her til aften, var den opskrift jeg prøvede aller første gang jeg begav mig i kast med snaps. Simpel og meget god!

Ingredienser:
½ liter billig vodka
2-3 lakridsrod
ca. 100g rosiner


Jeg skyller min flaske i kogende vand, og renser den godt. Når temperaturen er faldet, så hælder jeg lidt flydende atamon i, for at være sikker og ryster flasken. Tømmer den, og så er den klar. (Nogle vil kalde det overkill.)

Så flækker jeg lakridsrødderne på langs, bruger en stor kniv og flækker den mens lakridsroden ligger ned, hvorefter jeg knækker dem yderligere i 2 dele. Er man lidt nervøs for fingerne, kan man bare nøjes med at knække dem i mindre dele.

Rosiner proppes i, og vodkaen hældes over... Luk og ryst flasken let. Lad den stå til du synes den har den rette smag. JA, man skal da smage i ny og næ! Jeg giver den maks. 14 dage.

Og her i midten ses det færdige resultat. Ved siden af et par af dem som stadig trækker. Til venstre er en valnød fra 2008. Til højre en porse, fra sidste sommer... JA, jeg lader bladene ligge, og fortynder den kraftigt.


torsdag den 8. september 2011

Bacon Bomb

Follow my blog with Bloglovin

La bombe du bacon... Jeg har lige fundet min nye favorit ret, bacon med bacon svøbt i bacon med 4 liter BBQ sovs!

Dagen i forvejen lavede jeg min BBQ sauce, som så har stået og trukket i køleskabet natten over. Den nedenstående opskrift er ikke 100% korrekt, da jeg i sidste ende stod og smagte til med farin og ketchup.

Hjemmelavet BBQ (laves dagen før):
2 tsk Tomat puré
2 spk Brun farin
1 spk HP sauce
1 spk Wochester sauce
2 spk Soya
½-1 tsk Røget paprika
1 tsk Paprika
½ tsk Chilipulver
1½ dl heinz ketchup
1 fed presset hvidløg
Desuden puttede jeg en rest hickory BBQ sauce i jeg havde...

Hurtigt hjem fra arbejde og i gang. Første blandede jeg en god saftig fars af svinekød - lad nu være at vælge en fedtfattigt, det er spildt alligevel! Herunder er den opskrift jeg lavede min fars udfra, men det er jo bare fantasien der sætter grænser.

Farsen:
500g svinekød
2 løg
2 tsk BBQ pulver
2 spk BBQ sovs (ovenstående)
1 fed hvidløg
Peber
Chili efter smag
Salt (Hold igen med salt, da der er rigeligt i bacon.)

NB: Samtidigt med at den hviler, steger du en pakke bacon og skærer det ud i passende stykker. Og husk at have ost klar!

Da farsen havde stået i køleskabet og samlet sig i små 20 min, bredte jeg det ud som på ovenstående billede, sådan at det var lidt mindre i størrelse på længden end nedenstående BACONMÅTTE - dejligt ord!



Baconmåtten... Den var ikke helt let lige at lave, men efter man havde fanget ideen, så gik det strygende. Næsten gang jeg laver det, vil jeg helt klart væve den ovenpå et stykke bagepapir, det vil lette rulningen efterfølgende. Desuden vil jeg 100% anbefale at du købe det bacon de har i netto, som fåes i en 1kg vakuum ting. Det er noget tykkere og derfor lettere at arbejde med, end det tynde snask fra tulip... Efter måtten var færdig, strøg jeg BBQ pulver på.

Tilbage til farsen, som har hvilet. Den pensles med din BBQ sauce. Den kan godt trække lidt mere, end jeg har på billedet! Alternativt så "hælder" du denne side NED mod bacon måtten og smører den anden side også.

Årsagen til at den skal være lidt mindre, er at du skal kunne lukke bomben når den rulles. Så er den for stor, skærer du bare noget af farsen væk.


Det ses tydeligt på nedenstående billede at der er en god stribe bacon øverst, til at lukke med.



Da farsen møjsommeligt var kommet på baconmåtten, dryssede jeg den stegte bacon ud på farsen i et pænt lag, kom et par håndfulde revet ost på (ja, der kom mere på efter billedet blev taget). Det var HER at jeg ville ønske at jeg havde flettet baconmåtten på et stykke bagepapir, da den var pænt svær at rulle. Men det lykkedes!



Og efter 50-60 min i ovnen på 200 grader, og ca. efter 30, tog jeg den ud og smurte den med mere BBQ sovs uden på.



Det færdige resultat ..... Enjoy!


mandag den 20. juni 2011

Hummerbisque

Her er min måde at lave bisque på, der fines et utal af forskellige fremgangsmåder, men denne kan jeg altid huske - også under indflydelse af alkohol... 


Skallerne fra 1kg pillede jomfruhummere (gerne med hoved og klør) Mindre kan gøre det!
3-4 kviste timian
1 stor dåse koncentreret tomatpuré (2 hvis det er de små)
1 stort løg
1-2 deciliter cognac eller et ordenlig skvæt.
3-4 dl hvidvin (gerne tør)
1 l. fiskefond
½ l. grønsagsfond
½ l. Fløde (eller efter smag)
Salt
Peber
Evt, lidt røget paprika eller skallerne fra røgede rejer.

Evt. lidt sukker


Fremgangsmåde:

Halerne pilles og de rå hummerhaler sættes på køl, mens skallerne gemmes og gryden varmes op. 
Skallerne fra de pillede jomfruhummerhaler (og rejeskallerne, hvis de benyttes) bankes, mases og moses så de går i stykker og de smagfulde olier kommer ud af skallerne. De brunes efterfølgende af i olie ved høj varme i 5-10 minutter. Der moses stadigvæk! Skalotteløg tilsættes og steger med et minuts tid. 


Tomatpuré brændes af KORT tid (sammen med det røget paprika, hvis det benyttes), så det ikke tager farve. Der er jo god varme, så nu tilsættes cognacen, og der flamberes, indtil alkoholen er fordampet væk. Eller i hvert fald til at flammerne er forsvundet:)




Så tilsættes hvidvin og fiske- og grønsagsfond sammen med timian. Lad det koge i 15 min med låg. Tag det evt. af blusset og lad det trække et par timer. Trækketiden kan undlades, hvis tiden eller tålmodigheden ikke er til det.




Sig så skallerne fra i et stort dørslag, og lad det dryppe af i en skål, der kommer masser af god væske fra dem et stykke tid. Kog så den resterende suppe ned, så den bliver mere kraftig. Skru så ned, hæld fløden i 5 min før servering og smag til med salt, peber og evt. sukker. 




De pillede hummerhaler kommes i 3 min før servering. Og servér evt. med et hvidløgsflute eller groft brød.


lørdag den 21. maj 2011

Saft-susme en dejlig drik!

Så kom svigermors rabarber til Århus...

Har før haft held med at blande jordbær og rabarber, samt en rabarber og vanille blanding. Begge med super gode resultater. Så nu skulle det hele prøves i samme kogning. Jeg bruger en saftkoger, det synes jeg er lettest.

ca. 750 g jordbær
ca. 1 kg rabarber
2 vanille stænger, som flækkes.

Her ses ingredienserne inden kogningen...


Efter kogningen skal det smages til med sukker. Jordbærene søder en del normalt, men de forslå som en skrædder i helvede ift. rabarber, i hvert fald dem jeg har fået fingrene i. Så der er en helt del rørsukker i min saft.

Den helt præcise mængde, for at få det - for dig - perfekte resultat, kan man kun smage sig frem til. Jeg hælder min saft i en gryde, og skruer lidt op for varmen. Herefter hælder jeg 100g rørsukker i, og smager til. Er det for surt, hvilket det var, så bliver jeg ved, indtil jeg har en saft jeg er tilfreds med.

Det færdige resultat ses her, og jeg plejer at blande en smule vand i når det drikkes.

søndag den 1. maj 2011

Udbenet lam med citron, hvidløg og rosamarin.

Vi lavede udbenet lam her i dag. Havde købt en til påske, som vi ikke fik brugt. 1½ klio lammekølle med ben.


Først udbenede jeg lammekøllen, en anelse besværligt når man nu ikke har prøvet dét før. En håndfuld hvidløgsfed, og skrællen fra en halv cirton fik en ordenlig tur i morderen sammen med 5 stilke rosamarin.
Det smurte jeg godt ind i kødet, indvendigt.









Herefter fik den også lige en tur med marinaden udenpå, hvor jeg lavede nogle ridser i kødet og masserede det godt med marinaden. Herefter bandt jeg den op, og lod den trække i 6-7 timer.









Efter 1 time i en forvarmet ovn på 190 grader, og 15 min hvil, fik vi dette dejlige resultat.



Og med røget paprika-fløde kartofler, og grøn salat: