mandag den 12. september 2011

Haps, haps, haps...

Længe siden jeg havde lavet snaps, så nu skulle det være! Jeg har i en lang periode nu, udelukkende lavet snaps udfra det princip at jo mindre råvarer der var i, jo bedre. Jeg har derfor holdt mig til rene porse-, perikon-, røllike- og valnødsnapse. Men nu trængte jeg til at blande lidt, som jeg gjorde førhen, især når der skulle laves julesnaps.

Denne snaps som jeg lavede her til aften, var den opskrift jeg prøvede aller første gang jeg begav mig i kast med snaps. Simpel og meget god!

Ingredienser:
½ liter billig vodka
2-3 lakridsrod
ca. 100g rosiner


Jeg skyller min flaske i kogende vand, og renser den godt. Når temperaturen er faldet, så hælder jeg lidt flydende atamon i, for at være sikker og ryster flasken. Tømmer den, og så er den klar. (Nogle vil kalde det overkill.)

Så flækker jeg lakridsrødderne på langs, bruger en stor kniv og flækker den mens lakridsroden ligger ned, hvorefter jeg knækker dem yderligere i 2 dele. Er man lidt nervøs for fingerne, kan man bare nøjes med at knække dem i mindre dele.

Rosiner proppes i, og vodkaen hældes over... Luk og ryst flasken let. Lad den stå til du synes den har den rette smag. JA, man skal da smage i ny og næ! Jeg giver den maks. 14 dage.

Og her i midten ses det færdige resultat. Ved siden af et par af dem som stadig trækker. Til venstre er en valnød fra 2008. Til højre en porse, fra sidste sommer... JA, jeg lader bladene ligge, og fortynder den kraftigt.


torsdag den 8. september 2011

Bacon Bomb

Follow my blog with Bloglovin

La bombe du bacon... Jeg har lige fundet min nye favorit ret, bacon med bacon svøbt i bacon med 4 liter BBQ sovs!

Dagen i forvejen lavede jeg min BBQ sauce, som så har stået og trukket i køleskabet natten over. Den nedenstående opskrift er ikke 100% korrekt, da jeg i sidste ende stod og smagte til med farin og ketchup.

Hjemmelavet BBQ (laves dagen før):
2 tsk Tomat puré
2 spk Brun farin
1 spk HP sauce
1 spk Wochester sauce
2 spk Soya
½-1 tsk Røget paprika
1 tsk Paprika
½ tsk Chilipulver
1½ dl heinz ketchup
1 fed presset hvidløg
Desuden puttede jeg en rest hickory BBQ sauce i jeg havde...

Hurtigt hjem fra arbejde og i gang. Første blandede jeg en god saftig fars af svinekød - lad nu være at vælge en fedtfattigt, det er spildt alligevel! Herunder er den opskrift jeg lavede min fars udfra, men det er jo bare fantasien der sætter grænser.

Farsen:
500g svinekød
2 løg
2 tsk BBQ pulver
2 spk BBQ sovs (ovenstående)
1 fed hvidløg
Peber
Chili efter smag
Salt (Hold igen med salt, da der er rigeligt i bacon.)

NB: Samtidigt med at den hviler, steger du en pakke bacon og skærer det ud i passende stykker. Og husk at have ost klar!

Da farsen havde stået i køleskabet og samlet sig i små 20 min, bredte jeg det ud som på ovenstående billede, sådan at det var lidt mindre i størrelse på længden end nedenstående BACONMÅTTE - dejligt ord!



Baconmåtten... Den var ikke helt let lige at lave, men efter man havde fanget ideen, så gik det strygende. Næsten gang jeg laver det, vil jeg helt klart væve den ovenpå et stykke bagepapir, det vil lette rulningen efterfølgende. Desuden vil jeg 100% anbefale at du købe det bacon de har i netto, som fåes i en 1kg vakuum ting. Det er noget tykkere og derfor lettere at arbejde med, end det tynde snask fra tulip... Efter måtten var færdig, strøg jeg BBQ pulver på.

Tilbage til farsen, som har hvilet. Den pensles med din BBQ sauce. Den kan godt trække lidt mere, end jeg har på billedet! Alternativt så "hælder" du denne side NED mod bacon måtten og smører den anden side også.

Årsagen til at den skal være lidt mindre, er at du skal kunne lukke bomben når den rulles. Så er den for stor, skærer du bare noget af farsen væk.


Det ses tydeligt på nedenstående billede at der er en god stribe bacon øverst, til at lukke med.



Da farsen møjsommeligt var kommet på baconmåtten, dryssede jeg den stegte bacon ud på farsen i et pænt lag, kom et par håndfulde revet ost på (ja, der kom mere på efter billedet blev taget). Det var HER at jeg ville ønske at jeg havde flettet baconmåtten på et stykke bagepapir, da den var pænt svær at rulle. Men det lykkedes!



Og efter 50-60 min i ovnen på 200 grader, og ca. efter 30, tog jeg den ud og smurte den med mere BBQ sovs uden på.



Det færdige resultat ..... Enjoy!


mandag den 20. juni 2011

Hummerbisque

Her er min måde at lave bisque på, der fines et utal af forskellige fremgangsmåder, men denne kan jeg altid huske - også under indflydelse af alkohol... 


Skallerne fra 1kg pillede jomfruhummere (gerne med hoved og klør) Mindre kan gøre det!
3-4 kviste timian
1 stor dåse koncentreret tomatpuré (2 hvis det er de små)
1 stort løg
1-2 deciliter cognac eller et ordenlig skvæt.
3-4 dl hvidvin (gerne tør)
1 l. fiskefond
½ l. grønsagsfond
½ l. Fløde (eller efter smag)
Salt
Peber
Evt, lidt røget paprika eller skallerne fra røgede rejer.

Evt. lidt sukker


Fremgangsmåde:

Halerne pilles og de rå hummerhaler sættes på køl, mens skallerne gemmes og gryden varmes op. 
Skallerne fra de pillede jomfruhummerhaler (og rejeskallerne, hvis de benyttes) bankes, mases og moses så de går i stykker og de smagfulde olier kommer ud af skallerne. De brunes efterfølgende af i olie ved høj varme i 5-10 minutter. Der moses stadigvæk! Skalotteløg tilsættes og steger med et minuts tid. 


Tomatpuré brændes af KORT tid (sammen med det røget paprika, hvis det benyttes), så det ikke tager farve. Der er jo god varme, så nu tilsættes cognacen, og der flamberes, indtil alkoholen er fordampet væk. Eller i hvert fald til at flammerne er forsvundet:)




Så tilsættes hvidvin og fiske- og grønsagsfond sammen med timian. Lad det koge i 15 min med låg. Tag det evt. af blusset og lad det trække et par timer. Trækketiden kan undlades, hvis tiden eller tålmodigheden ikke er til det.




Sig så skallerne fra i et stort dørslag, og lad det dryppe af i en skål, der kommer masser af god væske fra dem et stykke tid. Kog så den resterende suppe ned, så den bliver mere kraftig. Skru så ned, hæld fløden i 5 min før servering og smag til med salt, peber og evt. sukker. 




De pillede hummerhaler kommes i 3 min før servering. Og servér evt. med et hvidløgsflute eller groft brød.


lørdag den 21. maj 2011

Saft-susme en dejlig drik!

Så kom svigermors rabarber til Århus...

Har før haft held med at blande jordbær og rabarber, samt en rabarber og vanille blanding. Begge med super gode resultater. Så nu skulle det hele prøves i samme kogning. Jeg bruger en saftkoger, det synes jeg er lettest.

ca. 750 g jordbær
ca. 1 kg rabarber
2 vanille stænger, som flækkes.

Her ses ingredienserne inden kogningen...


Efter kogningen skal det smages til med sukker. Jordbærene søder en del normalt, men de forslå som en skrædder i helvede ift. rabarber, i hvert fald dem jeg har fået fingrene i. Så der er en helt del rørsukker i min saft.

Den helt præcise mængde, for at få det - for dig - perfekte resultat, kan man kun smage sig frem til. Jeg hælder min saft i en gryde, og skruer lidt op for varmen. Herefter hælder jeg 100g rørsukker i, og smager til. Er det for surt, hvilket det var, så bliver jeg ved, indtil jeg har en saft jeg er tilfreds med.

Det færdige resultat ses her, og jeg plejer at blande en smule vand i når det drikkes.

søndag den 1. maj 2011

Udbenet lam med citron, hvidløg og rosamarin.

Vi lavede udbenet lam her i dag. Havde købt en til påske, som vi ikke fik brugt. 1½ klio lammekølle med ben.


Først udbenede jeg lammekøllen, en anelse besværligt når man nu ikke har prøvet dét før. En håndfuld hvidløgsfed, og skrællen fra en halv cirton fik en ordenlig tur i morderen sammen med 5 stilke rosamarin.
Det smurte jeg godt ind i kødet, indvendigt.









Herefter fik den også lige en tur med marinaden udenpå, hvor jeg lavede nogle ridser i kødet og masserede det godt med marinaden. Herefter bandt jeg den op, og lod den trække i 6-7 timer.









Efter 1 time i en forvarmet ovn på 190 grader, og 15 min hvil, fik vi dette dejlige resultat.



Og med røget paprika-fløde kartofler, og grøn salat:

onsdag den 30. marts 2011

Butterchicken. Smør med smør!


75g smør
1 stort hakket løg (brugte også et par forårsløg)
1 tsk kanel
1 tsk gurkemeje
1 tsk røget paprika
chili efter smag
1 spsk revet ingefær
1-2 fed hvidløg
Stor håndfuld hakkede mandler
1 ds flåedetomater (bruger selv cherrytomater)
Lidt tomatpure
5 spsk ymer/cremefraice/yelette det bestemmer du selv.
3 spsk peanutbutter

Steg 2 kyllingfileter for sig selv, krydr med salt og peber. Tag det af og læg det på en tallerken. På samme pande, smelter du alt smøret, tilsætter løg, kanel, gurkemeje, paprika, chili, revet ingefær, hvidløg og de hakkede mandler. Lad det stege sammen i et par minutter og tilsæt så, de flåedetomater, tomatpureen, cremefraice og peanutbutteren. Lad det simre i 2-3 min, tilsæt så kyllingen igen, og lad det få 3 min mere.

Serveres med groft brød og en god salat.

En dag med hummere

Først forelskede jomfruhummerhaler:

300g pillede hummerhaler
70g tomatpure
Røget paprika
Halvt løg (fint hakket)
1 fed hvidløg
250 ml fløde
Lidt cognac
Olie, salt, peber



Svits løg og hvidløg med røget paprika, efter 1 min kommer du tomatpureen på og lader det svitse lidt af. Så kom cognacen på, flambér (eller blot lad alkoholen fordampe, det er også fint). Kom fløden i, smag til med salt og peber. Til sidst kommer du hummerhalerne i og giver det 2-3 min, så er de færdige. Server med frisk pasta.

Så indbagte jomfruhummerhaler:


Dej:
1-1½ dl hvedemel
½ tsk salt
1 tsk peber
½ pisket æg
½ øl
Evt. lidt vand så dejen får den rette konsistens.



Bland det hele sammen og rør godt. Konsistensen skal være lind, så det virkelig kan sidde fast - den må dog ikke være for tyk. Put ikke for mange hummer i ad gangen, da olien eller bliver for kold. For at tjekke om olien er varm nok, kan du prøve at sætte enden af en tændstik ned, og hvis det syder omkring den, så er den varm nok. Du kan evt. drysse lidt rasp på dejen, når den er kommet på hummeren, inden den kommes i olien. Giv dem 2 min, tag dem op og drys med salt.

Og det samlede resultat, serveret med frisk pasta, salat og din favorit dip :)